Приготовление Армянского вина в домашних условиях

История вина в Армении

Древнее наследие виноделия

Виноделие в Армении уходит корнями в глубокую древность, на протяжении многих веков оно играло значительную роль в культуре и экономике этой страны. Считается, что Армения одно из древнейших мест виноделия в мире, с историей, насчитывающей тысячелетия. Армяне считаются одними из пионеров виноделия в регионе, внесшие значительный вклад в развитие и распространение винодельческих знаний и техник. Древнее наследие виноделия в Армении восходит к временам древних цивилизаций, таких как Урарту и Араратская цивилизация.

Библейские связи и культурное значение

Армяне утверждают, что виноградная лоза впервые была выращена на горе Арарат, а именно на вершине, где, согласно Библии, приземлился ковчег Ноя после потопа. Это делает армянское виноделие одним из самых древних в мире. Виноградная лоза и вино имеют особое значение в христианстве, а особенно в армянской апостольской церкви. Для армян вино не просто напиток, оно имеет глубокие культурные и религиозные корни, являясь символом общности, радости и богатства.

Процветание виноделия

В средние века Армения продолжала оставаться центром виноделия на Ближнем Востоке, влияние армянских виноделов распространялось на соседние регионы, включая Кавказ и Персию. В более поздние времена, виноделие стало ключевой отраслью экономики Армении, особенно в период Советского Союза, когда большое внимание уделялось развитию сельского хозяйства.

Современное виноделие

Сегодня армянское вино продолжает привлекать внимание своими уникальными ароматами и вкусами, а также современными методами производства. Многие виноделы сохраняют традиционные методы виноделия, передаваемые из поколения в поколение, в то время как другие экспериментируют с новыми технологиями и подходами. История вина в Армении — это богатое наследие, которое продолжает вдохновлять и привлекать внимание виноделов и любителей вина со всего мира. Старейшие традиции виноделия в сочетании с инновациями делают армянское вино уникальным и неповторимым.

Региональные особенности

Региональные особенности армянского виноделия представляют собой уникальный мозаичный ландшафт, который включает разнообразные климатические условия, различные почвы и высотные зоны. Вот некоторые из наиболее значимых регионов виноделия Армении и их особенности:

1. Араратская долина: Расположенная в центральной части Армении, Араратская долина является одним из наиболее известных винодельческих регионов страны. Здесь виноградники произрастают на плодородных почвах, обогащенных минералами, и наслаждаются солнечным климатом, благоприятным для созревания винограда.

2. Вайоц Дзор: Этот регион, расположенный на юге Армении, характеризуется континентальным климатом и разнообразием микроклиматов в зависимости от высоты и расположения виноградников. Здесь производятся вина с яркими фруктовыми оттенками и выразительными вкусовыми характеристиками.

3. Тавуш: На северо-востоке Армении расположен регион Тавуш, где виноградные сорта произрастают в гористых районах. Этот регион характеризуется более прохладным климатом и влиянием морских ветров, что придает винам свежесть и минеральные ноты.

4. Армянское нагорье: Расположенное на высоте от 1000 до 1500 метров над уровнем моря, Армянское нагорье предлагает уникальные условия для выращивания винограда. Здесь климат более суровый, с холодными зимами и прохладными летними ночами, что способствует сохранению естественной кислотности вин и развитию их ароматов.

5. Арцах: Этот регион, расположенный на юго-востоке Армении, известен своими красивыми ландшафтами и благоприятным климатом для виноградарства. Здесь производятся вина с богатым ароматом и глубокими вкусовыми характеристиками, которые отражают терруар этого уникального региона. Региональные особенности армянского виноделия создают широкий спектр вин с различными характеристиками и стилями, отражающими многообразие климата, почв и местных виноградных сортов.


Традиционные рецепты

Напиток из гранатового сока Нардар

Приготовленный в домашних условиях гранатовое вино Нардар. Вино налито в стакан с добавлением граната и листья нардара.

Ингредиенты:

  1. 1 литр гранатового сока
  2. 300 грамм сахара
  3. 1 стакан воды
  4. 1/2 чайной ложки молотого гвоздики

Инструкции:

  1. В кастрюле смешайте гранатовый сок, сахар и воду.
  2. Доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
  3. Добавьте молотую гвоздику и перемешайте.
  4. Убавьте огонь и готовьте еще около 10-15 минут, пока напиток не станет слегка густым.

Остудите напиток до комнатной температуры, затем перелейте его в стеклянные бутылки и закройте крышками. Храните в холодильнике перед подачей.


Вино из черноплодной рябины Джижик

Рябины Джижик собранный в тарелку для дальнейшего приготовления традиционного Армянского вина. Вокруг тарелки листья рябины, ложка, маленький стакан для напитка

Ингредиенты:

  1. 2 кг черноплодной рябины
  2. 1 кг сахара
  3. 4 литра воды
  4. 10 грамм дрожжей

Инструкции:

  1. Перемойте рябину и удалите стебли.
  2. Переложите рябину в большую емкость и добавьте сахар.
  3. Залейте рябину кипятком и дайте настояться 3-4 дня.
  4. Добавьте дрожжи и перемешайте.
  5. Накройте емкость газовой тканью и оставьте в теплом месте на 2-3 недели для ферментации.
  6. После ферментации процедите вино через марлю или сито, чтобы удалить остатки рябины.
  7. Разлейте вино в стеклянные бутылки и закройте крышками. Храните в прохладном и темном месте на несколько месяцев перед употреблением.

Самый простой способ приготовления вина из Арени или Сиракуза

Спелый и чистый виноград для приготовления Армянского вина. Собрали виноград в бочки из глины

Ингредиенты:

  1. Виноградные ягоды (желательно сорт, подходящий для вина, например, Арени или Сиракуза) — около 10 кг.
  2. Сахар — около 2-3 кг (количество зависит от желаемой сладости вина).
  3. Вода — около 4 литров.
  4. Пектина́за (фермент, используемый для ягод) — по инструкции.
  5. Виноградный камень (потребуется для регулирования кислотности).
  6. Дрожжи для вина (специальные винные дрожжи).

Инструкции:

  1. Собрать, помыть, выкиньте плохие ягоды. Раздавите виноград и выделите сок. Можно использовать дробилку для винограда или просто руками.
  2. В большом сосуде (баке) смешайте виноградный сок, сахар и воду. Тщательно размешайте, чтобы сахар растворился.
  3. Добавьте пектина́зу согласно инструкции на упаковке для начала брожения. Пектина́за помогает расщепить целлюлозу и извлечь больше аромата и вкуса из винограда.
  4. Добавьте виноградный камень для регулирования кислотности. Кислотность должна быть на уровне около 0,6-0,7%.
  5. После этого добавьте специальные винные дрожжи. Следуйте инструкции на упаковке. Дрожжи запустят процесс брожения.
  6. Плотно закройте сосуд, но оставьте небольшой отверстие для выхода газов, которые образуются в процессе брожения.
  7. Оставьте сосуд в прохладном месте при температуре около 20-25 градусов Цельсия на 2-3 недели, чтобы вино закончило брожение.
  8. Перелейте вино в другой сосуд, оставив осадок на дне.
  9. Дайте вину выстояться ещё несколько месяцев в прохладном и темном месте, чтобы оно хорошо выдержалось.

Совет дня

  1. Выбор сорта винограда: Для армянского вина часто используется сорт винограда Арени. Подумайте о том, какой сорт винограда лучше всего подойдет для вашего вина в зависимости от ваших предпочтений.
  2. Контроль брожения: Следите за процессом брожения. Убедитесь, что температура и условия хранения подходят для выбранного вами дрожжей.
  3. Ответ на вкус: Пробуйте вино в разные моменты процесса созревания. Это позволит вам настроить вкус вина под свои предпочтения.
  4. Эксперименты с сладостью: В зависимости от количества сахара, которое вы используете, вы можете создать сухое, полусладкое или сладкое вино. Играйтесь с количеством сахара, чтобы достичь желаемой сладости.
  5. Хранение: После завершения процесса варки, уделите внимание хранению. Вино лучше всего хранить в прохладном, темном месте, чтобы оно могло хорошо выдержаться.
  6. Терпение: Вино обычно улучшается со временем. Дайте ему выдержаться несколько месяцев или даже годов, прежде чем пробовать его.
  7. Экспериментируйте: Не бойтесь экспериментировать с разными вариациями рецепта и ингредиентов. Это может привести к открытию новых вкусов и ароматов.

Помните, что процесс приготовления вина может быть увлекательным и творческим занятием. Не стесняйтесь экспериментировать и делиться вашими результатами с друзьями и семьей. Удачи вам в приготовлении армянского вина!

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Прокрутить вверх